蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝是咖啡私房菜分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“蒜蓉粉丝蒸扇贝”制作过程分23个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝。
菜式简介
蒜蓉粉丝扇贝是超强的神仙组合,清蒸之后,贝肉鲜美多汁,贝黄柔软爽滑,贝裙劲道弹牙,最称奇的是粉丝,本一稀松平常之物,却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸,而变得美味异常。这道菜两个细节非常重要,一是蒜蓉的处理,二是粉丝的处理。欲知详情,请看下面咖啡一一分解。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 扇贝11个
- 粉丝1把
- 辅助料
- 蒜1头半
- 小葱2根
- 白砂糖1克
- 红辣椒半根
- 蒸鱼豉油2汤匙
- 盐1克
- 料酒2汤匙
- 油适量
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法技巧/窍门/补充说明:
1、购买的食材要新鲜,买扇贝的时候要用手触碰,考验一下扇贝的鲜活度,遇外力会自动闭合,一会又会张开,这说明新鲜程度很好,可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度,特别是清蒸类菜肴更为重要。
2、扇贝的基础处理要彻底,清除腮、袋囊,清洗裙边,刷净贝壳,腌制贝肉除腥,缺一不可。
3、金银蒜蓉制作,金蒜即为炒制过的蒜蓉,银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液,这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4、粉丝的泡发,要用温水或常温清水,就是不能用开水,这是因为开水会将粉丝烫熟,过于成熟的粉丝吸饱了水分,后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝,粉丝发软但并没有吸收太多水分,就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5、小扇贝蒸制时间不宜过久,时间久了,贝肉会老。5分钟即可。
6、最后泼油环节,要求油要足够热,冒烟的那种,提前放好葱花和红椒,油一泼上,带出鲜味和葱香味。
7、蒜蓉要用刀剁成蒜末,不能用工具压成泥,原因在于蒜蓉太过细腻,会被水冲走,损失太多。
答配菜谱:扇贝与粉丝的做法