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酸菜猪肉馅水饺

菜谱编号：457-787

酸菜猪肉馅水饺是【大海微澜】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜猪肉馅水饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这几天一家人就馋它，因为之前腌制的酸菜还不到时间，今天终于可以吃了，第一口尝鲜，酸菜猪肉馅水饺，热气腾腾煮一锅，酸爽滑嫩，香而不腻，好吃到撑。

酸菜猪肉馅水饺主厨：大海微澜

菜式制作特点
口味：酸咸	工艺：煮
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
高筋粉：400克	猪肉馅：300克
酸菜：半棵	--
辅助料用量
油：适量	盐：适量
葱：适量	姜：适量
五香粉：适量	胡椒粉：适量
白糖：适量	生抽：适量
蚝油：适量	老汤：适量

酸菜猪肉馅水饺的做法步骤

第四步：加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子，最好提前把饺子馅拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包饺子省事。

第一步：水饺最好用高筋粉或者饺子粉，耐煮。面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着，如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。

第二步：腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。

第三步：调饺子馅：先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了。

第七步：出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，吃了上瘾。

第六步：煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

第五步：包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。

菜谱标签：午餐主食晚餐东北菜

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