串串香
串串香是鼎园丰餐饮培训分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。“串串香”制作过程分6个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的串串香。
菜式简介
串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，良多人觉得自己一个人吃火锅有一些铺张，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家先容下串串底料的做法及配方。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺火锅
- 耗时数小时
- 难度神级
- 主材料
- 菜油5000克
- 牛油1000克
- 郫县豆瓣酱1250克
- 白酒30克
- 豆鼓25克
- 糍粑辣椒2500克
- 花椒400克
- 生姜800克
- 大蒜1000克
- 大葱700克
- 冰糖150克
- 醪糟160克
- 八角80克
- 山奈25克
- 桂皮30克
- 小香30克
- 草果17克
- 香叶20克
- 香草15克
- 丁香8克
- 千里香20克
- 香茅草10克
- 辅助料
- 辣椒面根据个人口味调
- 花椒面根据个人口味调
- 味精根据个人口味调
- 盐根据个人口味调
- 花生碎根据个人口味调
- 熟芝麻根据个人口味调
- 耗油根据个人口味调
- 小米辣根据个人口味调
- 香菜末根据个人口味调
- 蒜泥根据个人口味调
- 香油根据个人口味调
串串香的做法步骤
串串香做法技巧/窍门/补充说明：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。