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玉米豆面窝头

菜谱编号：436-629

玉米豆面窝头是【薛子一】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米豆面窝头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老家传统做法的窝窝头，蒸熟后底部的窝窝并不明显，不用放糖，入口喧软香甜，有别于市面上常见的硬窝头，非常好吃。我在外地从来没有吃到过这种窝头，即使在老家，现在会做这种窝头的人已经不多了。

玉米豆面窝头主厨：薛子一

第一步：准备材料，玉米面与黄豆面各一半。玉米面要用有颗粒感的。

第四步：揉成一个面团，不用追求光滑。盖盖子醒20分钟。

第六步：盖锅开火，水开后再蒸20分钟。关火，等3分钟打开锅盖，窝窝头蒸好了。比下锅前有一点点涨大，底部的窝也会基本消失，入口喧软好吃，虽然没有糖，吃起来却有种天然的甜味。一般市面的窝头下锅什么样，出锅什么样，就是硬的。

第七步：出锅摆拍，在灯光下，颜色真漂亮。

第五步：蒸锅加凉水，铺好笼屉，姥姥喜欢用白菜叶铺锅，用屉布也可以。在老家还有一种大树叶，专门用来铺锅，被称为“干粮叶子”，已经好多年没见过了。将面团揪成合适大小，团成馒头装，底部捏出一个窝窝，放入蒸锅。千万不要追求表面光滑，这个就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了，蒸熟后表面会有一层硬皮，口感不好。

第八步：来个特写，能看出来松软的结构。看见那个缝隙没，就是下锅前的那个窝。完美搭配各种咸菜、炒菜、炖菜、蘸酱菜。

第三步：小苏打用温水化开，加入到烫好的面中。

第二步：开水烫面，不用太多水，将面全部烫到即可。这个是关键步骤，烫好的样子如图，这是我还没学会关键步骤。

菜谱标签：午餐家常菜主食晚餐

相关食材：玉米

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