菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 瘦肉：300克 | 番茄酱：25克 |
| 白糖：25克 | 醋：25克 |
| 盐：2克 | 料酒：10克 |
| 鸡蛋：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：120克 | 姜：适量 |
| 青椒：一个 | 大蒜头：适量 |
第十二步：下入炸好的肉，再到入之前调好的汁，翻炒均匀即可，使每块肉片都裹上酱汁
第八步：起锅烧油，油温五成热時，一片一片下入肉片入油锅中，小火慢炸3分钟
第九步：捞出
第二步：肉切成大片，用料酒抓匀腌10分钟
第十步：转大火，再复炸一次（2分钟左右），捞出待用
第三步：大蒜头切成片，青椒和姜都切成丝，番茄酱+糖+醋调成汁待用
第六步：肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀
第七步：所有的肉片都挂上浆
第四步：淀粉和鸡蛋放入一个碗中
第十三步：起锅装盘，美味既成
第五步：加水调成糊，成可以流动状
第十一步：起锅烧油，小火，下大蒜、姜丝和青椒丝翻炒断生
第一步：准备好食材
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