锅包肉

菜式简介
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 瘦肉300克
- 番茄酱25克
- 白糖25克
- 醋25克
- 盐2克
- 料酒10克
- 鸡蛋一个
- 辅助料
- 淀粉120克
- 姜适量
- 青椒一个
- 大蒜头适量
锅包肉的做法步骤
第一步:准备好食材

第二步:肉切成大片,用料酒抓匀腌10分钟

第三步:大蒜头切成片,青椒和姜都切成丝,番茄酱+糖+醋调成汁待用

第四步:淀粉和鸡蛋放入一个碗中

第五步:加水调成糊,成可以流动状

第六步:肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀

第七步:所有的肉片都挂上浆

第八步:起锅烧油,油温五成热时,一片一片下入肉片入油锅中,小火慢炸3分钟

第九步:捞出

第十步:转大火,再复炸一次(2分钟左右),捞出待用

第十一步:起锅烧油,小火,下大蒜、姜丝和青椒丝翻炒断生

第十二步:下入炸好的肉,再到入之前调好的汁,翻炒均匀即可,使每块肉片都裹上酱汁

第十三步:起锅装盘,美味既成
