烙饼卷带鱼
烙饼卷带鱼是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“烙饼卷带鱼”制作过程分17个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的烙饼卷带鱼。
菜式简介
“烙饼卷带鱼”是老北京的一道传统美味，薄而柔软的烙饼卷上咸鲜的带鱼，卷一卷，大口咬，吃起来真带劲儿！
说到这儿，吃过的主儿肯定流口水了；而没有吃过的人要疑惑了。带鱼肉嫩味美这是事实，但是带鱼刺坚硬纤长，骨头节那里也是硬硬的。从来都是吃鱼吐刺外带100个小心，怎么可能还卷起来连刺带肉一起吃了呢？
嘿，要不咋说这个老北京的特色美食呢！
没吃之前，几乎所有人都怀疑其真实性，但吃了一口之后，不说100%，怎么着也得有99%的人要上瘾。就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧，自打吃了我做的“烙饼卷带鱼”，这要是个把月不吃一次，简直馋得要“上房揭瓦”。
这道老北京的名菜不是以带鱼宽窄取胜的，而是以其独特的吃法和口感流传民间的，这道老北京传统美食，地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门，想要带鱼骨头和刺都酥烂如肉，必须要用高压锅。重要的事情说三遍：要用高压锅！要用高压锅！要用高压锅！
咱们分两步做烙饼卷带鱼，一是带鱼的焖制，二是烙饼的制作。这两步完成了，就差最重要的一步了——吃！长话短说，赶紧着吧！
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 面粉600克（烙饼材料）
- 凉水380克左右（烙饼材料）
- 窄带鱼1500克
- 辅助料
- 八角2颗
- 桂皮1块
- 花椒1撮
- 大葱半棵
- 鲜姜1块
- 大蒜6瓣
- 香叶3片
- 干红辣椒5颗
- 盐2克
- 冰糖25克
- 米醋20克
- 酱油30克
- 蚝油20克
- 料酒100克
烙饼卷带鱼的做法步骤
烙饼卷带鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、想要让带鱼的刺酥烂入口，一定要用高压锅；用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥。
2、烙饼一定要薄而柔软；烙饼的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸发了；太大，外糊而内生。
3、烙饼是这顿吃，用凉温热水揉面都可以；如果想隔顿吃还不想再次加热，宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面，也就是常说的“半烫面”，烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。
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