凉拌烤麸
凉拌烤麸是悠哈厨房分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“凉拌烤麸”制作过程分14个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的凉拌烤麸。
菜式简介
面筋就是洗面后剩下的东西,洗面的面糊水就是做凉皮的材料。面筋加酵母发酵后蒸熟,就是凉皮里面添加的有着大空洞的面筋。烤麸就是蒸熟的面筋经油炸、烹饪后而来的,四喜烤麸、红烧烤麸等等,就是这样烹饪而来的。所以,烤麸就是面筋制作的。 洗面得面筋有点麻烦,现在有现成的面筋粉,直接加水、酵母和面、发酵,比洗面不知道要简单多少倍,简单到可以现吃现做。我下面做的分量就是一顿吃的,吃凉拌面筋,饭菜都有了,不用单独做饭了,夏天吃特省事。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 新良面筋粉150克
- 辅助料
- 温水300克
- 酵母2克
- 秋葵适量
- 泡发黑木耳适量
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 米醋适量
- 白糖适量
- 成都红油适量
凉拌烤麸的做法步骤
凉拌烤麸做法技巧/窍门/补充说明:
1、面筋粉和面的时候,务必要边倒粉边搅拌,若有结块,立刻用手捏散。面筋揉成团就行,不用揉光滑,静置发酵的时候会变得很光滑。
2、蒸面筋的时候,容器底部最好铺油纸,容器拿出来还不沾底。除了用电饭煲蒸之外,用蒸锅蒸效果一样,注意不要太大的火就成,时间25~30分钟。
3、拌面筋的配料,根据自己喜欢的放,我手边有什么就放什么,调味汁根据自己喜欢的口味调整就成。都说众口难调,一人一口味。
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