Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼

菜式简介
　　Flammkuchen，法语tarte flambée，意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国，所以在德国也特别地流行。
　　传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底，铺上生洋葱、熏过的猪五花肉（培根）和酸奶油（Crème fra?che），只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄，烘烤时间相对短。
　　早年Flammkuchen是在木炭炉里，先烤它，再烤面包，如此可以充分利用到烤炉里的高温。一般只用12-15分钟即可。如果温度太高，颜色迅速变深，则放入面包进去，使烤炉温度降低些，再接着烤。
　　名字“火焰喷出来的薄饼”来历，正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去，那时候炉里的明火还没有完全地灭。
　　烤出来，底又薄又脆。洋葱吸饱了Crème fra?che，表面的培根烤出了油，烤出了香。难怪在德国的各个集市上都见得到排着长队买它的人们。