小猪福袋马卡龙
小猪福袋马卡龙是寻找桃花岛分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“小猪福袋马卡龙”制作过程分20个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的小猪福袋马卡龙。
菜式简介
这款马卡龙做成从福袋里钻出来的小猪形状，不但好吃又萌，而且猪年春节期间制作，特别应景，也寓意一年的甜蜜和好运气。和通常的圆形马卡龙相比，这种异形马卡龙做起来也不难，但是有些防止NG的小窍门，你一定要知道。下面一起来看看吧。
用料：
意式改良马卡龙外壳：
杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打发蛋白）10克，细砂糖90克，水36克，食用色素（红、粉、黄色）各少许。（标注的用量可做10片左右）
夹馅：黑巧克力200克，淡奶油100克，黄油10克。（黑巧克力甘那许）
装饰：黑巧克力少许。”
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 杏仁粉100克
- 糖粉110克
- 细砂糖90克
- 水36克
- 辅助料
- 食用色素几滴
- 黑巧克力200克
- 淡奶油100克
- 黄油10克
小猪福袋马卡龙的做法步骤
小猪福袋马卡龙做法技巧/窍门/补充说明：
1· 老化蛋白：就是把蛋白放在无水无油的碗中，用保鲜膜封好，表面戳几个小洞，在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻烦，可以在新鲜蛋白中加入少许蛋白粉。73克蛋白中，最多加入4克蛋白粉，以免影响成品口感。
2· 过筛杏仁粉时，不要碾压，以免出油。
3· 混合蛋白糖霜和粉类的手法要轻柔，翻拌使蛋白均匀包裹粉类，刮压使蛋白适当消泡，以利于后期结皮出裙边，并且没有大气孔。
4· 如果大批量制作，使用的食用色素最好为色粉，以免液体色素中的水分影响整体配方。
5· 震盘可以让杏仁粉的颗粒适当沉淀，让表面更光滑美观，也使大气泡能浮到表面挑破。
6· 晾皮可以在自然通风的环境中完成，一般晾20分钟达到不粘手的程度即可。如果空气湿度比较大，可以用电吹风在马卡龙上方30厘米左右来回移动，差不多10分钟就可以了。用烤箱热风的话，要根据普通烤箱或风炉的风速，酌情调整晾皮时间，一般5-10分钟就可以了。