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扑问菜

菜谱编号：375-106

扑问菜是【最爱小志】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扑问菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

问菜即蕹菜也就是空心菜，湖南人一般叫问菜

空心菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。

但是它的另外一种做法，超级开胃、下饭的。

那就是扑问菜。

扑问菜主厨：最爱小志

第一步：爽脆开胃。

第六步：植物油比平时炒菜的量多一点??放入问菜大火翻炒。

第三步：切碎，用无水无油的盆装着，洒适量盐，搅拌均匀，边拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦，将盐擦进问菜里面。装入无水无油的瓶子中，密封，倒扣在水中，放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。

第二步：新鲜问菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾干水分焉软状。

第五步：红辣椒、大蒜切碎。

第九步：开胃下饭，佐粥。

第七步：放入红辣椒、大蒜。

第十步：佐稀饭最美味。

第四步：扑好的问菜成品香喷喷的。

第八步：加入盐、生抽拌匀。

扑问菜做法技巧/窍门/补充说明：

1·扑的时间越长口感越酸。
2·前期处理放了盐所以后面放盐要适量。
3·问菜选择老一点的口感好，我一般买一把择嫩的素炒老的做扑问菜。