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黄金蛋炒饭

美食达人@辰氡
黄金蛋炒饭的做法

菜式简介
  全蛋液版的黄金蛋炒饭

耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时十分钟
难度简单
主材料
鸡蛋适量
冷饭适量
辅助料
洋葱适量
小葱适量
午餐肉适量
适量

黄金蛋炒饭的做法步骤

  • 第一步:小葱切葱花差不多五厘米直径汤勺一勺
  • 第二步:差不多一斤米煮出来的冷饭(不要用太软糯的米饭,炒后不散,口感太黏)
  • 第三步:锅中加五厘米直径汤勺一勺猪油,烧热,改中大火,下饭,边用锅铲剁散边迅速翻炒,差不多半分到一分左右,饭就可粒粒分散。
  • 第四步:加入五厘米直径汤勺1/5勺生抽,翻炒半分钟
  • 第五步:装入盆中,加入两个鸡蛋打散的蛋液拌匀,再回锅翻炒(这种方法适合新手炒的均匀。熟练的人可以直接在锅中翻炒米饭后,加入蛋液边炒边翻匀)
  • 第六步:半厘米大小的洋葱粒和午餐肉粒,五厘米直径汤勺各半勺(可改用瘦肉粒,虾仁粒,腊肉腊肠粒皆可,风味各异)
  • 第七步:热锅,锅中加五厘米直径勺,半勺菜籽油半勺猪油(放油配比是个人习惯,可直接放猪油,花生油,橄榄油,或调和油任意一种即可)
  • 第八步:将粒翻炒半分钟
  • 第九步:加入饭翻炒一分钟左右
  • 第十步:翻散,加入盐2/3个大拇指量左右,翻炒半分到一分左右
  • 第十一步:关火,趁热加入小葱翻匀(可加入少量胡椒粉,会更鲜)
  • 第十二步:装盘。
  • 黄金蛋炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·不要用太软糯的米饭,炒后不散,口感太黏
    2·饭先炒再拌匀蛋液后回锅炒适合新手,因为有些新手手法不熟,在锅中一边家蛋液一边翻匀会做不好,所以推荐把炒好的饭,先用蛋液拌匀,再回锅翻炒,熟者了直接边翻炒边拌匀。
    3·黄金蛋炒饭的饭,先油炒后再加蛋液炒,相较于,直接冷饭拌蛋液炒的好处是,到口感不回散,更紧致和弹口。
    4·放配菜是个人喜好,可以不放。
    5·洋葱和午餐肉多炒会儿,带点焦,味道会更好。

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