璧山来凤鱼

做菜达人@匠心传承

璧山来凤鱼是匠心传承分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“璧山来凤鱼”制作过程分7个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的璧山来凤鱼。

菜式简介
　　体现重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点。

辅助料: 食用油200克; 郫县豆瓣30克; 川味泡姜泡椒50克; 青花椒20克; 干辣椒节50克; 保宁醋10克; 白砂糖10克; 辣椒面20克; 大葱段100克; 胡椒粉5克; 味精5克; 红薯粉50克; 啤酒200克; 豆豉20克

璧山来凤鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码，避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。
2、加啤酒是为增加麦芽香味，也可用料酒代替，对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。