酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）
酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）是最爱小志分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）”制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）。
菜式简介
酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒，酸酸辣辣的，无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 酸豆角300克
- 小米辣5个
- 大蒜5粒
- 肉末50克
- 辅助料
- 植物油10克
- 盐2克
- 生抽1勺
- 老抽少许
酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）的做法步骤
酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）做法技巧/窍门/补充说明：
附快速腌酸豆角的方法：1·选取新鲜的嫩豇豆，洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的·
2·切好的豆角放适量盐拌匀（比平时炒菜的盐多一点）
3·准备一只玻璃瓶洗净，用开水消毒，然后倒置晾至100%干燥，放入拌好的豆角压实，瓶口用保鲜膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
4·经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。