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油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)

做菜达人@辰氡
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)是辰氡分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。“油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)。
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)

菜式简介
  这款油辣子,基本是基于乡宴凉菜,大众口味而调配的味道,以麻辣为主,少量其他香料,提升口味,但不会突出。
  加上其他调料,可做重庆小面,可做炒面,可拌凉粉凉面,可做凉菜调料,蘸料,口味大众。

耗时/难易度
口味麻辣
工艺其他
耗时十分钟
难度普通
主材料
辣椒粉半斤
芝麻一两
花椒1/3两
花椒粉1/3两
适量
菜籽油适量
辅助料
老姜适量
适量
沙香适量(又名山奈,沙姜)
八角适量

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)的做法步骤

油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)做法技巧/窍门/补充说明:

选料
1·辣椒要想适合大众口味,就选不是太辣的,若自己喜辣,可自行抉择。
2·花椒适合用红花椒,味道更浓郁,花椒粉是用的青花椒,可以中和红花椒浓郁但略闷的特点。
3·芝麻用白芝麻,不用先炒,直接买回来生的和辣椒一起淋油即可。
4·姜蒜沙香八角是用来提升油辣子整体味道的,所以不能用太多,味道就不会太突出,抢占麻辣味。
5·调料要先拌匀,为了淋油时受热更均匀。淋油后要迅速拌匀,为了辣子受热均匀。
6·油要分两次泼,作用,一是为了淋油受热更均匀,二是为了调整辣椒受热程度,适合新手控制油泼温度,若第一次油温过高,辣椒焦太多,那第二次就降低油温再泼。反之亦然。
7·辣子油泼温度也会影响,辣度,温度高,辣度会低,若温度低,辣度就会高。油高温会削弱辣子辣度,在不会大部分焦黑的情况下,想要削弱辣度,就可提升泼油温度。
8·盐作用一是调和味道,二是降低辣子辣度。
9·花椒粉要第二次泼油后再放,因为花椒粉高温易焦易糊。
10·泼辣子,用菜籽油更香。

菜谱标签:家常菜自制酱料
相关食材:油泼辣子

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