重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)
重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)是辰氡分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)”制作过程分15个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)。
菜式简介
是以前贫穷时期，穷人用来充当素肉的宴席菜。 看似简单的菜，就腌制这步的处理，和搭配糖醋口味，来解除腌制后萝卜带来的苦涩味，就知道老人们的智慧与创意。 现在较多佛道类宴席用得多，例如重庆乡村，小乡镇观音，菩萨等寿诞时的宴席常用菜。 别看用材简单，味道可比肉宴，酸甜脆爽且不腻，味美清淡还解腻。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 白萝卜适量
- 辅助料
- 红彩椒适量
- 青椒适量
- 大葱适量
- 老姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 油适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白砂糖适量
- 鸡精适量
- 红薯粉适量
重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)的做法步骤
重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)做法技巧/窍门/补充说明：
1·这道菜口感脆爽有嚼劲的关键在于，盐腌制脱水，使萝卜脆爽有嚼劲。
2·萝卜片不宜太大，食用不便。不宜太薄，腌制脱水后会口感如纸片。不宜太厚，腌制不够透彻，内部就没有又脆又有嚼劲的口感。
3·这道菜口感的特色，就来自于腌制后的柔软，脆爽，有嚼劲。
4·腌制后萝卜脱水，会略带苦味，所以用的糖醋芡甜味，在表面附上一层滑滑黏黏的口感，内部又有嚼劲的脆。
5·这道菜不适合重盐，不然会很凸显咸苦味。也不能太淡了。所以这道菜的盐的把握很重要。
6·所以这道才好吃关键在于，腌制步骤和盐的把控。
7·腌制后的萝卜已可直接食用，所以就不用炒太久，炒制过程只是上味，不是炒熟。
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