【闽菜】西瓜盅
【闽菜】西瓜盅是小厨飘香分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“【闽菜】西瓜盅”制作过程分12个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【闽菜】西瓜盅。
菜式简介
:“西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季,御膳房必做“西瓜盅,”是把西瓜瓤挖出,而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖 2~3小时即好。其味清醇鲜美,慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名莱。清代末期,此菜在各地官府也盛行,继而成为北京、广州、江苏等地的夏季时令名菜。这些饭店刚开始经营此菜时,是按清宫传统方法蒸制而成,但到了 20年代后,随着冰冻冷饮的出现,西瓜盅的制法就不再经火蒸制,而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰制食用。这种制法比传统制法完善,较符合科学。因为西瓜是含水量充足的鲜嫩之物,经火加温蒸制,反而丢失西瓜营养。用冰制可使西瓜水分、营养不受影响,加料烹制后其味更为甜而清凉。现今家家户户有冰箱,较易制作。
菜肴特色:本品清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻,系夏令佳品,儿童最喜食之。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺技巧
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 西瓜适量
- 辅助料
- 荔枝适量
- 苹果适量
- 桃子适量
- 冰糖适量