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无油版酸奶戚风

菜谱编号:303-814
无油版酸奶戚风是【咩咩咪】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无油版酸奶戚风”。
无油版酸奶戚风
菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:70克玉米淀粉:20克
细砂糖:50克酸奶:200克
鸡蛋:3个--
辅助料用量
柠檬汁:4滴--

无油版酸奶戚风的做法步骤

  • 第九步:加入1/3蛋白霜入蛋黄糊糊,呈Z字形翻拌均匀
  • 第十一步:出炉后从15Cm处摔下来,倒扣放凉,用锯齿刀抠出蛋糕,冷藏更好吃哦
  • 第十二步:比戚风蛋糕更加细腻柔滑,入口即化的轻奶酪口感让你欲罢不能
  • 第三步:蛋黄与酸奶混合均匀,酸奶我选的图中所示的这种,很浓郁,不需过滤,如果是自己做的酸奶或者买的比较稀的酸奶,必须过滤掉乳清
  • 第十步:把拌均匀的混合糊糊全倒入余下的蛋白霜中拌匀,倒入活底模具,震两下包上锡纸放入烤箱下层,烤盘里加水,150度60分钟
  • 第四步:筛入低粉和淀粉,拌均匀,动作幅度要缓和力道要轻柔以防面粉起筋
  • 第五步:搅拌均匀后的糊糊应该是细腻柔滑,无颗粒状态,预热烤箱10分钟,上下火150度
  • 第六步:蛋清滴柠檬汁,打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖
  • 第八步:打发至出现明显纹路加入余下的细砂糖,打好的蛋白霜提起打蛋头有倒勾
  • 第二步:蛋清蛋黄分离出来
  • 第一步:食材称量好备用
  • 第七步:打至变白再加入1/3细砂糖
  • 菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:酸奶

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