【粤菜】皮蛋瘦肉粥
【粤菜】皮蛋瘦肉粥是映映爱美食分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“【粤菜】皮蛋瘦肉粥”制作过程分9个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【粤菜】皮蛋瘦肉粥。
菜式简介
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 瘦肉4两
- 皮蛋1个
- 辅助料
- 葱花适量
- 调和油适量
- 盐适量
【粤菜】皮蛋瘦肉粥的做法步骤
【粤菜】皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明:
1、浸泡米时虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
2、煮粥可以用剩米饭煮,但最好用新鲜的米煮,那样味道更香。
3、如果喜欢皮蛋味更浓的话,可以在放瘦肉的时候多放一个切得碎碎的皮蛋,慢煲后可以使皮蛋煮烂完全融合在粥里,皮蛋味更浓。
4、为防止粥粘锅底,可以在煮粥前放一把小汤匙在锅底,因为加热过程小汤匙会旋转,可以起到搅拌的作用。
答配菜谱:瘦肉与皮蛋的做法