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社饭

菜谱编号：280-341

社饭是【翎冻er】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“社饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年清明是缅怀亲人的时节，很多传统时令美食也让我们感叹长辈们的智慧及对美食的执着。清明期间最爱的就是社饭、清明粑、冲冲菜，今天给大家介绍的是社饭。前人的经验说：“青蒿为清热凉血退蒸之良药”，现代实践也主要是用于血虚而有热者。

社饭主厨：翎冻er

第八步：加入炸花生米、野葱(可不加)，拌匀。放入蒸锅蒸30分钟至45分钟即可(蒸锅不一样，所需时间也有变化，可以打开尝，糯米变软熟就可以了)。

第四步：可提前一晚将腊肉煮熟，肥、瘦分开切丁备用。

第五步：卤豆腐切丁，用炸花生剩于的油炸至略干，捞起备用，余油留在锅中。

第一步：青蒿，别称草蒿、廪蒿、茵陈蒿等。青蒿含有青蒿素、山柰黄素、槲皮黄素等成分，另外含有挥发油、青蒿素等成分，有明显的降温解热作用，还能帮助排汗。

第九步：成品图。

第三步：提前一晚准备油炸花生米:花生米先用清水洗洗，然后晾干水分。冷锅冷油放入花生米，开中小火慢炸，不停翻动，没有生味就可以关火了。

第六步：将豌豆放入余油内炒断生，不用全熟。捞起备用，余油留锅内。

第二步：糯米提前一晚用水泡上。

第七步：腊肉肥肉部分先入锅炒2分钟，瘦腊肉入锅炒香。倒入青蒿干炒均匀，加入卤豆干、碗豆、泡发的糯米，炒均匀后加入少量盐(腊肉已带盐)、蚝油(可以尝一下味道是否够味)，拌均匀。

菜谱标签：家常菜主食炒饭