炒喜菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天这是一道家常而有特色的菜，主菜是水芹菜，水芹菜只在桐城盛产，以前数泗水桥的水芹菜出名，现在文昌村被大片开发了，所留的真正的泗水桥水芹菜已经很少了，其它地方如陈庄村，石河村，棋盘岭，新安等地均有小片种植，但口感稍逊，那是和水质有关，泗水桥的水以前是地下泉水。

在我们大桐城以前每逢白喜红喜，必定要上的一道菜那就是水芹菜，所以后来也有喜菜的美誉。喜菜的配菜也是有讲究的，传统做法中一定要有干红萝卜丝，粉丝，豆干丝和肉丝。至于为什么要用干红萝卜丝，我觉得是为了增加喜菜的层次感，因为干红萝卜丝泡发后嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆，而水芹菜嚼着会有种独特沁人心脾的香味。

今天我用了腊肉丝炒水芹菜，又是一种不一样的味道，坐锅上火，在锅中放入腊肉丝，肉丝在锅里滋滋的响，那油顺着锅壁流到锅底，腊肉丝由白色变成了透明，顿时腊肉的咸香溢满整个厨房！再下水芹菜，豆干和粉丝，小炒片刻即可出锅，记得中途洒几粒盐。

炒喜菜主厨：小胖的食堂