【广东】咸鱼茄子煲
【广东】咸鱼茄子煲是零下一度0511分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“【广东】咸鱼茄子煲”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【广东】咸鱼茄子煲。
菜式简介
相信很多人都在餐馆吃过这道菜咸鱼茄子煲，虽然所用食材都非常普通，但只要烹饪方法掌握得好，做出的成品那是相当之美味和下饭。咸鱼独有的香味搭配茄子，口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜，要求有好看的外形同时要有美味的口感，这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好，黑色茄子炸熟后颜色过深。做这道菜茄子一定要油炸，煲后才能挥发出香味，怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子，味道逊色不少也不正宗。无须加入太多其他材料，保持咸鱼和茄子的原汁原香······
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煲
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 茄子2个
- 瘦肉50克
- 咸鱼干1条
- 蒜头3瓣
- 葱3颗
- 干辣椒5个
- 辅助料
- 生抽适量
- 老抽适量
- 芝麻油适量
- 鸡粉适量
- 胡椒粉适量
【广东】咸鱼茄子煲的做法步骤
【广东】咸鱼茄子煲做法技巧/窍门/补充说明：
1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
相关食材：茄子