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三虾面

菜谱编号：238-443

三虾面是【╰仅剩的回忆】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三虾面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上海和苏州一带的特色面点。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期，上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。

三虾面主厨：╰仅剩的回忆

第一步：活虾洗干净，取虾籽备用

第二步：剥虾仁，洗干净后调味上浆。

第四步：将锅上火，热锅冷油将虾仁滑炒，然后放入虾籽，最后放入虾膏，翻炒几下勾芡淋油装盘即可。

第五步：面条开水煮熟捞起，和高汤猪油香葱面浇头一起搅拌均匀即可食用。

第三步：取虾膏，将虾头掰下来后水里煮开，取出后就可以剥虾脑了。

三虾面做法技巧/窍门/补充说明：

剥虾仁食技术活要有耐心，这道菜吃的都是功夫

菜谱标签：面条

相关食材：虾

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