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浪漫樱花芝士慕斯

美食达人@忆泠的美丽人生
浪漫樱花芝士慕斯的做法
耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
奶油奶酪150克
50克
酸奶100克
柠檬汁15ML
吉利丁片12·5克
淡奶油150克
牛奶80克
红曲粉适量
辅助料
饼干80克
无盐黄油30克
樱花适量
雪碧200ML
吉利丁片10克

浪漫樱花芝士慕斯的做法步骤

  • 第一步:饼干用料理机打碎,这个饼干是我自己做的纤维饼干,大家可以买消化饼干或奥利奥代替。
  • 第二步:黄油隔水融合。
  • 第三步:将融化后的黄油与饼干碎充分混合拌匀。
  • 第四步:倒入6寸活底圆模内,用力铺平压实,然后放入冰箱冷藏半小时。
  • 第五步:2·5片吉利丁片(12·5g)泡入冰水中备用。
  • 第六步:奶油奶酪室温充分软化,(如果是冬天气温较低时,可以隔水软化它)。
  • 第七步:加入白砂糖,用打蛋器低速搅打至顺滑。
  • 第八步:加入酸奶搅匀。
  • 第九步:加入柠檬汁搅匀。
  • 第十步:泡软的吉利丁片沥去水分,隔水融化它。
  • 第十一步:将吉利丁液与奶酪糊混匀。
  • 第十二步:将牛奶倒入锅中小火加热。
  • 第十三步:加入适量红曲粉煮开(红曲粉不能生吃)。
  • 第十四步:红曲粉液过筛,滤去没有溶解的颗粒,放凉备用。
  • 第十五步:淡奶油打至刚刚出现纹路,提起打蛋器会滴落的状态。
  • 第十六步:先将一半淡奶油与奶酪糊混合均匀后,再倒回剩下的淡奶油中继续混合均匀。
  • 第十七步:将拌好的奶油奶酪糊平均分成二份,一份多加一些红曲粉液,呈深红色,一份少加一些,呈淡粉色。
  • 第十八步:先将深红色的奶酪糊倒入之前放饼干底的模具中,放入冰箱冷冻室里冻25分钟。
  • 第十九步:然后再将淡粉色的奶酪糊倒入之前冻好的那层上面,继续放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 第二十步:樱花提前泡开,最好用冷水泡,虽然时间长一些,但是颜色鲜艳。
  • 第二十一步:给雪碧放气。(最快的方法是:雪碧倒进打蛋盆里,用手动打蛋器快速搅拌。)
  • 第二十二步:10g吉利丁片泡软后隔水融化成液体。然后与雪碧混合。
  • 第二十三步:将混合后的雪碧倒入冷藏好的蛋糕上面,并摆上樱花做装饰。
  • 第二十四步:放入冰箱冷藏,直至镜面凝固成果冻状定型即可脱模。
  • 相关食材:芝士

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