亚美尼亚脆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

《学徒面包师》被中断了许久，一时之间竟不知从何接续，或者，索性就先放一段时间？

最好别放，有时候，其实是很多时候，放下了，就再也拾不起来。亚美尼亚脆饼，这个刚入计划就被迫中止的“扁平面包”。就从这里重新开始。

“这是一款简单的配方，制作出的亚美尼亚脆饼适合做公司的餐点，也受到孩子们的喜爱。亚美尼亚脆饼虽然经常被称作美国大饼，但它也有伊朗‘血统’，世界各地的人们现在都在食用。它和其它中东和北非的大饼非常相似，那些大饼有着各种各样的名字，如曼库什或曼那什（黎巴嫩），巴巴瑞（伊朗），酷比兹或酷兹（阿拉伯国家），艾什（埃及），凯斯特和麦拉（突尼斯），派特或皮塔饼（土耳其）以及派达哈（亚美尼亚）。它们的主要区别在于面团的薄厚，或是烘焙所使用的烤箱（或是放在什么上烤制的，因为有很多大饼是在石头或表面突出的炽热烤盘中烤制的）。一些面包像口袋一夜，如皮塔饼，还有一些更加厚实，食用时需要蘸辣酱，如埃塞俄比亚和厄立特里亚的英吉拉。”

“亚美尼亚脆饼是这些大饼中最流行的种类之一，使它酥脆的关键是将面团擀得像纸一样薄。你可以在烘焙前将面团切成块，也可以在烘焙后将脆饼掰成碎片，这些碎片在篮子里显得非常好看。”

还是在烘焙前切成块吧，虽然那些自然形成的不规则边缘看起来更吸引人，但是，万一掰成了碎渣，又怎么办呢？

果然是脆饼，嘎嘣脆。很香，辣椒有点辣，葛缕子籽则有一种芳香升散的感觉。。。。

亚美尼亚脆饼主厨：食·色