好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】
好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】是君梦深蓝分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】”制作过程分16个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】。
菜式简介
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
这道虎皮凤爪在粤菜的基础上进行了微调，粤菜最后一步是将鸡爪上锅蒸制，我将蒸制这步改成了入锅炖制，这样鸡爪会更好的入味，而且炖好的鸡爪还带有粘粘的汤汁，吃的时候更润滑和有味道。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡爪10个
- 香葱适量
- 韩国酱油5大勺
- 花雕酒1小碗
- 麦芽糖20克
- 盐5克
- 香叶适量
- 大料适量
- 辅助料
- 大蒜适量
- 姜适量
- 鱼露2大勺
- 黄冰糖10块
- 红腐乳2块
- 干红辣椒适量
- 花椒适量
- 桂皮适量
好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】的做法步骤
好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；
2、刷麦芽糖，是为了更好的帮助形成脆皮；
3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。