无蛋版的柠檬酸奶冰激凌
无蛋版的柠檬酸奶冰激凌是phoebesong分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。“无蛋版的柠檬酸奶冰激凌”制作过程分10个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的无蛋版的柠檬酸奶冰激凌。
菜式简介
说起家庭版的手工冰激凌,主要有两种方法。一种是做蛋奶糊,再加入调味料,比如之前做过的超级受欢迎的榴莲冰激凌(链接在这里http://home·meishichina·com/space-5965002-do-blog-id-525286·html)。蛋奶糊起到乳化的作用,让冰激凌的口感顺滑,口味上更加浓郁。
另一种就是无蛋的冰激凌,之前没有做过。买了一本《我爱冰激凌》,发现里边竟然都是无蛋版的做法。尝试着做下来,味道也很好。仔细对比的话,会有一点点粉粉的口感,但是如果没有对比的话,基本和有蛋版的没有差别。无蛋版主要利用玉米淀粉进行糊化,利用奶油奶酪和淡奶油来进行乳化,千万别少放。既然选择吃冰激凌,就别减这减那,吃着不痛快。
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺其他
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 酸奶600克
- 牛奶360克
- 玉米淀粉30克
- 奶油奶酪60克
- 淡奶油120克
- 白砂糖200克(150+50)(可以用水饴代替,可以降低甜度)
- 辅助料
- 柠檬3个
- 柠檬皮屑一个柠檬的(我没有用,因为家里只有青柠檬。如果有黄柠檬的话,柠檬皮屑一定要用的)