橙子戚风蛋糕
橙子戚风蛋糕是芋儿烘焙分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“橙子戚风蛋糕”制作过程分22个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的橙子戚风蛋糕。
菜式简介
大块大块的橙皮好吃看得见!即诱惑了你的视觉更激发了你的味蕾!酸甜可口的橙汁,清香扑鼻的橙皮,柔软细腻的蛋糕,让你完全停不下来。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 低筋面粉90克
- 玉米淀粉8克
- 鸡蛋4个
- 细砂糖20克(蛋白)
- 辅助料
- 橙汁50克
- 橙皮10克
- 色拉油40克
- 白醋几滴
- 泡打粉5克
- 细砂糖40克(蛋黄)
橙子戚风蛋糕的做法步骤
橙子戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
戚风蛋糕成功的秘诀;
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;
2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆
要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出
的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键·打蛋白分5步:
A 鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,
加入1/3的细砂糖;
B 呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫
时,再加入1/3糖。再继续搅打;
C 表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,
加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性
发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表
明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也
可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁
也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有
水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会
消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6,倒入蛋糕模具的时候,如果面糊像缎带一样飘落下来,那就几乎算是成功了,不然,就是翻拌的手法不正确,面糊已经消泡了。
7、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊
里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
相关食材:橙子