红丝绒烫面戚风卷的做法步骤
第七步：蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡第一步：50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热第九步：打出细微纹路加第三次砂糖第十九步：淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊第八步：加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖第十五步：烤箱预热160度,中下层35分钟第十一步：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀第十六步：出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸第十二步：倒回剩余蛋白中,切拌均匀第二步：低筋粉和红曲粉过筛第十四步：烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡第二十四步：切口不太漂亮啊!哈哈第六步：拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用第十七步：100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀第二十二步：两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型第十三步：拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题第二十步：搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏第三步：倒入温热的（1）中第十步：打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了·如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角第四步：搅拌均匀成为烫面糊第五步：面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀第二十三步：冷藏后切片,每次切时清洁刀口第二十一步：蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好第十八步：加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀 红丝绒烫面戚风卷做法技巧/窍门/补充说明：烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊
