舒氏太白鸡
舒氏太白鸡是【小星厨房】分享的菜谱，口味属于糟香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舒氏太白鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
此菜是诗人李白生活在四川时喜爱的一道菜，为纪念李白而取名的太白鸡，口味咸鲜微辣，风味独特，干烧的烹饪手法所以喂很足。加上调辅料很多所以风味独特。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：糟香 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：500克一至两个 | 干辣椒段：10克 |
| 泡辣椒段：12克 | 八角：3克一个 |
| 花椒：1克少量 | 姜片：12克 |
| 葱段：25克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：4克 | 味精：1克 |
| 白糖：2克 | 胡椒：0·5克 |
| 料酒：10克 | 醪糟汁：10克 |
| 糖色：10克 | 香油：2克 |
舒氏太白鸡的做法步骤
舒氏太白鸡做法技巧/窍门/补充说明：
糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣
菜谱标签：热菜