万州炸酱面
万州炸酱面是心清似水淡若云分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“万州炸酱面”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的万州炸酱面。
菜式简介
万州面条历史悠久, 品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱,芽菜炸酱等等,万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是“万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。
万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。
师傅在滚汤中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。辣,酱,香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 抻面500克
- 猪肉丁500克
- 辅助料
- 甜面酱2勺
- 五香粉1勺
- 干黄酱2勺
- 八角适量
- 花椒粒适量
- 葱适量
- 辣椒酱1勺
- 姜适量
- 料酒适量
- 草果适量
万州炸酱面的做法步骤
万州炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:
1·酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦
2·酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
3·三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
4·做炸酱面最好用抻面或者切面