蒸分蛋式蛋糕
蒸分蛋式蛋糕是【鸿云轩】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸分蛋式蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
分蛋法既可以做成海绵蛋糕，也可以做戚风蛋糕，试过几次后感觉做戚风省时省力一些。这一款蛋糕是一个试验蛋糕，因在资料上看到蛋白冷冻以后更容易打发，所以冻了一下，蛋黄本也不需要打发的，就是想试试最多能打发到几倍，也就打发了，最后的成品涨的不高，不是太理想，原因是面粉过多起筋了。过程很详细，做个参考吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：2个 | 低粉：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：35克 | -- |
蒸分蛋式蛋糕的做法步骤
蒸分蛋式蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
1，配方是无水无油的，如果喜欢更软一些的蛋糕，可以在步骤2里面加入适当的液体。2，没有低粉可用普通面粉与玉米淀粉按4：1的比例配制。3，顺便说一下消泡吧，无论是海绵还是戚风，都有蛋糊的混和、粉与蛋糊的混和，时常在这时候消泡了，蛋液里没有了气泡，从而缺少了涨发因子，所以蛋糕涨不起来。其实只要蛋白打发到位，基本不存在消泡（只要不划圈），蛋白泡沫没有那么脆弱。在做蛋糕的时候，用心打好蛋白就行。打发好以后，在混和的时候，只要不划圈，怎么拌都没关系（不过，学会翻拌、切拌，动作专业一些没有坏处。），而且混和好的蛋糊，放置个十分钟八分钟的也不会消泡（更长的时间没有试过），相对而言是挺稳定的。
菜谱标签：烘焙