巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】
菜式简介
今天要介绍的是“汉堡排”，食材用的仍然是牛 肉。
常见的“汉堡排”，一般都是牛肉+猪肉的混合馅料。
通常这里用的猪肉，会稍微肥一些，取得是牛肉的香和猪肉的口感。
我因为考虑到胡萝卜的情况，所以把猪肉馅这部分，用茄子泥代替了。
原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感与肥猪肉十分相似。而牛肉本身的纤维比较粗，口感容易发老发硬，所以，可以用茄子泥来中和牛肉的口感，让肉排变的软嫩。其次，茄子本身是一种比较清淡且包容性非常强的食材，你给它什么味，它就是什么味，不会抢走其他食材的味道和香气。而且加工至软后的茄子，能够更好的吸收外部给予的味道和汤汁。还有一个原因，就是我家有个不爱吃茄子的小伙伴，这么做的话，能够神不知鬼不觉的让他吃下去，haihai~~（我有种奸计得逞的感觉。。）
如果你家里也有和我类似的情况，不妨试试我这个方法，绝对的好吃又健康。（食材中A 为肉排用料，B为酱汁用料）
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煎
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 瘦牛肉（A）400克
- 茄子（A）250克左右（蒸熟之前的毛重）
- 洋葱（A）一个中等个头
- 鸡蛋（A）2个（小个头，一个毛重不到40克）
- 面包糠（A）30克（或者干面包）
- 牛奶（A）120ML左右
- 洋葱（B）1个中等大小
- 蒜（B）3瓣
- 辅助料
- 特级初榨橄榄油（A）少许
- 盐（A）适量
- 黑胡椒（A）适量
- 特级初榨橄榄油（B）少许
- 黄油（B）15克
- 面粉（B）10克
- 番茄酱（B）4大勺
- 日式酱油（B）30ML
- 料酒（B）10ML
- 清水（B）50ML
- 糖（B）10~12克
- 现磨黑胡椒（B）1/2小勺
巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】的做法步骤
1· 我用的是精修的牛臀肉，是已经去掉了筋膜的纯瘦肉。如果你的不是，要事先去掉筋膜，肥肉可以适当留一点。另外也可以直接用牛肉糜。还想说的是，尽量用品质好一些的牛肉，真的会差很多；
2· 牛肉糜里先加些盐搅拌均匀，目的是让牛肉的盐溶性蛋白发挥作用，能够使其具有粘性，更易成团；
3· 洋葱颗粒不要太小，否则煎熟后会没有口感。另外，洋葱一定要小火炒香，要不水分都干了，就起不到增加口感的作用了。还有，炒好后一定要完全凉透再与牛肉糜混合；
4· 面包糠可以用面包代替，记得去掉面包皮哦；
5· 茄子最好选用纤维和颗粒较少的长条形茄子；
6· 汉堡排的大小和形状，随自己喜欢，但是要注意不要太厚，因为煎的时候，体积还会膨胀一些的；
7· 在汉堡排的一面留一个凹窝，既能使其煎熟后比较平整（否则会凸出来一些的哦），又能让其更容易成熟；
8· 如果不喜欢用微波炉，也可以直接在锅里用小火，半煎半焖熟。可以用筷子扎一下肉排，能轻易扎进去，且流出来的是透明汁液，就是熟了；
9· 汉堡排煎好后，静置几分钟，让其吸收一部分渗出的汁液，口感更好。这个是跟煎牛排学的；
10· 一次吃不完的汉堡排，用保鲜膜包起来冷冻保存。下次吃的时候，先拿出来解冻，室温后再下锅煎制。另外这个酱汁也相当好吃，一次多做点，那类拌面烧豆腐都很棒~~