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花样酥皮点心

美食达人@yxeg5
花样酥皮点心的做法

菜式简介
  前几天做了酥皮点心,在朋友聚会上一抢而空。不谦虚的说,还真的好吃。还剩了点儿芸豆馅和猪油,上次做了陀螺酥,今天就做点儿花式的吧。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
中筋粉300克
低筋粉200克
猪油180克
白糖80克
淀粉5克
辅助料
抹茶粉15克
红曲粉20克
紫薯泥适量
南瓜泥适量
适量

花样酥皮点心的做法步骤

  • 第一步:称好做面皮的食材。
  • 第二步:称好辅料的食材。
  • 第三步:用200克的低粉,100克的猪油,5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥,分为4份,分别将6克的抹茶粉,6克的红曲粉,还有适量的紫薯泥,南瓜泥揉进油酥里
  • 第四步:用300克的中筋粉,80克的猪油,80克的白糖,分为4份,分别用9克的抹茶粉,14克的红曲粉,各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分,看情况定,也和成水油皮。静置30分钟。(此图,左侧为揉好的酥油,右侧为醒好的水油皮)
  • 第五步:再将水油皮,每个大份都分为4小份。油酥也是将每个大份都分为4小份。
  • 第六步:将每一小份的水油皮,包住每一小份的油酥。
  • 第七步:包好的面团。
  • 第八步:以其中一个为例:把一个包好酥油的面团擀成长条。
  • 第九步:然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来,按扁,擀长,卷起来。(就是重复一遍8和9的步骤)
  • 第十步:逐一卷好,松弛20分钟。
  • 第十一步:松弛面团的时候,把芸豆馅称好。
  • 第十二步:醒好的面团,用拇指,按中间,对折,收口。
  • 第十三步:团成圆,再按扁。
  • 第十四步:稍擀一下,不要太薄,用面刀先分成4份(不切断)
  • 第十五步:然后再切成丝。
  • 第十六步:用面刀托起,移入手心,放入一颗芸豆馅。
  • 第十七步:用虎口帮助收口。
  • 第十八步:整形成菊花状。
  • 第十九步:烤箱预热,180度,上下火,中层,25分钟左右。
  • 花样酥皮点心做法技巧/窍门/补充说明:

    这次做酥皮,水油皮和油酥都放入了颜色,拷出来的颜色更鲜艳了,味道也很好。比如抹茶味道更浓了,很好吃。比例搭配也可以,很酥,但不油腻。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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