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气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊

美食达人@小`yuan·
气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法

菜式简介
  当每个人深陷烘焙不能自拔的时候,饼干神马的都是浮云,只有戚风蛋糕才是长撸的货,这么考验功力考验耐性的,成功后的那份喜悦是做其他甜品不可比拟的,真心的会感动得无以复加啊~~~这个方子其实有点点改动,添加了一下小东西,做出来的东西很不错,大家试试咯~~废话不多说,先上方子~~!!!

耗时/难易度
口味原味
工艺烘焙
耗时数小时
难度神级
主材料
蛋黄3个
砂糖20克
30克
玉米油30克
低粉50克
辅助料
蛋白3个
砂糖50克
塔塔粉1克

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤

第一步:这些就是做戚风蛋糕的原材料啦

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(一)

第二步:这些是原料哦,很简单的感觉

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(二)

第三步:准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(三)

第四步: 溶解砂糖:蛋黄加入细砂糖溶解,用打蛋器拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可。PS:为了让砂糖融化,隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高,鸡蛋60℃就会熟了哦

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(四)

第五步: 乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(五)

第六步: 混入粉类:低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的,放置一旁待用。

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(六)

第七步:8·蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色,有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬,加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬,成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。200瓦打蛋器打到图片程度最多3分半,1分多高速,1分多中速,1分多低速即可。给大家参考。

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(七)

第八步:往容器里的蛋白加入1g的塔塔粉

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(八)

第九步:这样其实就已经很好了。如果蛋白霜打的过于干硬,成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。200瓦打蛋器打到图片程度最多3分半,1分多高速,1分多中速,1分多低速即可。给大家参考。

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(九)

第十步:9·混合蛋白霜与蛋黄糊 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀 。

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十)

第十一步:搅拌方法:右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作,基本就是画半个椭圆,翻拌的过程

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十一)

第十二步:最后把面糊倒无水无油的模具里面

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十二)

第十三步:蛋黄糊不用抹平,随着温度加热,面糊会自己变平整的(^o^)/~,然后多震几下后,放进已经预热的烤箱,160度40分钟,温度与时间请根据自家烤箱脾气进行调节

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十三)

第十四步:偷偷做了几个杯子小蛋糕,太可爱了

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十四)

第十五步:为了蛋糕表面好看,这样架空倒扣是很不错的方式哈

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十五)

第十六步:徒手脱模有点儿无力吐槽了啊

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十六)

第十七步:切面啦,一定要在蛋糕糊放进容器的时候多震几下哦,不然就会像我这样有气泡的啦

气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊的做法步骤图(十七)
气死人不偿命的戚风蛋糕~~~妨妃烘焙工坊做法技巧/窍门/补充说明:

1·蛋白要大法好哦
2,戚风蛋糕属于3分靠搅拌,7分靠火候,大家还是多去了解了解自家的烤箱吧~~~~

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