轻芝士蛋糕

菜式简介
8寸的轻芝士蛋糕,入口即化。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 奶油奶酪200克
- 牛奶200克
- 蛋黄80克
- 黄油50克
- 低筋面粉40克
- 蛋白160克
- 细砂糖100克
- 辅助料
- 玉米淀粉27克
轻芝士蛋糕的做法步骤
第一步:把材料过称准备好。

第二步:奶油奶酪加入1/4的牛奶中,一边加热,一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

第三步:分次少量地加入剩下的3/4牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

第四步:分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

第五步:黄油切小块隔水化成液态,加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。

第六步: 把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

第七步:细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡(8分发)。

第八步:取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

第九步:将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

第十步:把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

第十一步:烤箱150度预热10分钟,烤盘装水放底层,烤网放中下层以150度烤60分钟,转170度烤20分钟即可。

第十二步:烤好的蛋糕放至自然冷却,再移入冰箱冷藏6小时脱模。

第十三步:用热毛巾捂住模具边缘2分钟,再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热,会切比较整齐漂亮,每切一次刀都要重新洗干净加热再切。

第十四步:口感柔软湿润,入口即化……

相关食材:芝士