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轻芝士蛋糕

美食达人@o小龙o
轻芝士蛋糕的做法

菜式简介
  8寸的轻芝士蛋糕,入口即化。

耗时/难易度
口味甜味
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
奶油奶酪200克
牛奶200克
蛋黄80克
黄油50克
低筋面粉40克
蛋白160克
细砂糖100克
辅助料
玉米淀粉27克

轻芝士蛋糕的做法步骤

第一步:把材料过称准备好。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(一)

第二步:奶油奶酪加入1/4的牛奶中,一边加热,一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(二)

第三步:分次少量地加入剩下的3/4牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(三)

第四步:分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(四)

第五步:黄油切小块隔水化成液态,加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(五)

第六步: 把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(六)

第七步:细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡(8分发)。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(七)

第八步:取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(八)

第九步:将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(九)

第十步:把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(十)

第十一步:烤箱150度预热10分钟,烤盘装水放底层,烤网放中下层以150度烤60分钟,转170度烤20分钟即可。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(十一)

第十二步:烤好的蛋糕放至自然冷却,再移入冰箱冷藏6小时脱模。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(十二)

第十三步:用热毛巾捂住模具边缘2分钟,再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热,会切比较整齐漂亮,每切一次刀都要重新洗干净加热再切。

轻芝士蛋糕的做法步骤图(十三)

第十四步:口感柔软湿润,入口即化……

轻芝士蛋糕的做法步骤图(十四)
相关食材:芝士

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