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poolish种吐司

美食达人@january0106
poolish种吐司的做法
耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
高筋面粉200克
全蛋液45克
60克
奶粉15克
细砂糖45克
2克
酵母2克
黄油20克
辅助料
高筋面粉50克(酵头)
清水50克
酵母1克

poolish种吐司的做法步骤

  • 第一步:poolish酵头:所有原料混合,盖上保鲜膜,室温发酵9小时;
  • 第二步:发酵至出现小气泡的状态;
  • 第三步:把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中;
  • 第四步:启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大;
  • 第五步:面团排气,分割成3份,盖保鲜膜,松弛15分钟;
  • 第六步:将面团擀成长条;
  • 第七步:上下对折;
  • 第八步:再擀成长条;
  • 第九步:由上往下卷起,放入吐司模中;
  • 第十步:进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液,烤箱预热170度,烤40分钟。
  • poolish种吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的,17度左右约10小时,20度以上需减少发酵时间。
    2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后,需盖锡纸。

    相关食材:吐司

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