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轻乳酪蛋糕(六寸)

美食达人@feiyr
轻乳酪蛋糕(六寸)的做法

菜式简介
  轻乳酪是我学做蛋糕时的第一款,操作简单,美味非常。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时数小时
难度简单
主材料
奶酪100克
牛奶50克
砂糖30克
玉米淀粉10克
辅助料
黄油30克
鸡蛋2个
柠檬汁数滴
低粉15克

轻乳酪蛋糕(六寸)的做法步骤

  • 第一步:奶酪隔热水打顺滑
  • 第二步:加入30克黄油,50克牛奶,继续隔热水搅打
  • 第三步:打到顺滑
  • 第四步:两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。
  • 第五步:加完蛋黄应该如丝般柔顺。
  • 第六步:筛入10克玉米淀粉和15克低粉
  • 第七步:抽之字拌匀,不要打圈以免上劲。奶酪糊完成
  • 第八步:蛋清加几滴柠檬汁
  • 第九步:分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了,做出来味道刚好,如果喜欢甜的,可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡,有小弯勾。
  • 第十步:舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌均匀,不要打圈。然后再舀三分之一,拌匀,最后一次时,将奶酪糊倒回蛋白里,翻拌
  • 第十一步:最后拌好的蛋糕糊
  • 第十二步:我用的活底模,怕进水,所以在模具里外都包了锡纸,蛋糕糊倒入,轻震去大气泡,烤盘倒水。烤箱预热,150度90分钟。烤好后,晾凉脱模。
  • 第十三步:切得太难看。唉。
  • 轻乳酪蛋糕(六寸)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做轻乳酪时用的奶酪对蛋糕口感有很大的影响。曾经试过几种,这里的麦德龙只卖一种奶油奶酪,买来试做了一次,淡而无味,湿度颇大,弃之。网上也买过几种,就数现在用的这款Kiri的口味最好,香味浓郁醇厚,口感顺滑。
    2·鸡蛋也很重要。不得不承认,这次烤出来孔有些大,虽然味道不错,但质地不够细腻。鸡蛋不很新鲜的缘故。有一次做的时候,蛋白打发后还没拌,就有轻微的委缩。等到拌时,蛋白糊以肉眼可见的速度消泡,还有沙沙声。我咬咬牙,还是把它烤了,结果出来是一大半的布丁层。泪奔。。这年头,买到好的鸡蛋也要凭运气,超市的不可靠啊。

    相关食材:乳酪

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