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奶香眼镜包

菜谱编号:162-813
奶香眼镜包是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香眼镜包”。
奶香眼镜包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我第一次全程用手揉的面,而且出了手套膜,非常开心。配方来自爱和自由,方子加了大量牛奶和淡奶油,成品奶香较浓,顺着纹路撕着吃更好吃。我是早上把除黄油和酵母外的材料用手简单和成团后静置到中午,中午加入酵母揉了一会儿后再加黄油揉,配合摔打面团,虽然手有点酸,太比我想象中出膜快得多。面揉好后就放入冰箱冷藏发酵,到了晚上回家把面团从冰箱拿出来回温然后继续发,这样可以充分利用时间。

奶香眼镜包主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:200克低粉:50克
即发干酵母:3克细砂糖:38克
盐:3克蛋液:50克
淡奶油:25克牛奶:90克
辅助料用量
黄油:38克--

奶香眼镜包的做法步骤

  • 第九步:放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 第七步:搓长后两头向中间翻上去。
  • 第二步:揉至出现薄且不易破的膜,发酵至2~2·5倍大。
  • 第五步:翻面,压薄下边。
  • 第八步:两头分别从侧孔中穿出,其实我是一个个穿的,感觉好操作些。
  • 第三步:面团取出排气,分成六份,滚圆松驰15分钟。
  • 第十一步:180度中层,18分钟左右,上色过深可加盖锡纸。
  • 第一步:把除黄油和酵母外的材料用手简单和成团后静置30分钟以上,我是静置了半天,中午加入酵母揉了一会儿后再加黄油揉,配合摔打面团。
  • 第十步:最后发酵结束,在表面刷蛋液。
  • 第六步:从上边向下卷起,封口。
  • 第四步:取一块撖成椭圆形。
  • 菜谱标签:烘焙早餐学生

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