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剔尖面

菜谱编号：162-150

剔尖面是【Qiuyue0815】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剔尖面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

（拔鱼和剔尖有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度，有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的）剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。

剔尖面主厨：Qiuyue0815

第十六步：这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

第十步：把鸡蛋炒好备用。

第十四步：好了盛出来。

第十二步：炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

第九步：第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。

第十一步：把红绿椒、葱、生姜切好。

第一步：剔面的工具

第十五步：用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

第十三步：西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

第五步：炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

第三步：面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

第四步：第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

第七步：或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

第二步：面粉备用

第八步：放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

第十七步：捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

第六步：装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

剔尖面做法技巧/窍门/补充说明：

选用敞口锅是为了方便剔面。