老城隍庙风味儿“生煎小馒头”
老城隍庙风味儿“生煎小馒头”是大炒勺分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“老城隍庙风味儿“生煎小馒头””制作过程分28个步骤，作者提供了27张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老城隍庙风味儿“生煎小馒头”。
菜式简介
一提到上海的点心，人们必先要想到的便是老上海有名的四大金刚，油条、大饼、粢饭和豆浆。
可是大家有所不知的是“生煎与小笼”也是上海的名小吃之一！上海可以说是小笼和生煎馒头的发源地，几乎所有的小吃店都有小笼和生煎卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。老上海很多人对“生煎馒头”情有独钟。
- 耗时/难易度
- 口味葱香
- 工艺煎
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 干酵母3克
- 清水180ML
- 猪肉馅200克
- 干香菇20克
- 大葱50克
- 生姜15克
- 辅助料
- 葱花适量
- 黑芝麻适量
- 调味料
- 盐3克
- 五香粉1克
- 胡椒粉1克
- 鸡粉3克
- 绍兴黄酒15克
- 酱油10克
- 香油5克
老城隍庙风味儿“生煎小馒头”的做法步骤
老城隍庙风味儿“生煎小馒头”做法技巧/窍门/补充说明：
1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。
2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。