菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。
老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。
腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。
用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蒜薹：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：适量 | 陈醋：适量 |
| 酱油：适量 | 白糖：适量 |
| 花椒：适量 | -- |
第十七步：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
第十四步：把蒜薹揉匀。
第十二步：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
第十六步：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
第八步：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
第六步：少许精盐。
第十一步：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
第十八步：放置阴凉处，腌渍几天即可。
第七步：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
第三步：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
第五步：调入白糖。
第九步：不同的捆扎样式，看您喜欢。
第二步：控净水，放在阴凉通风晾干水分。
第四步：倒入少许酱油。
第十三步：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
第十九步：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
第十五步：揉至颜色变深，微出水。
第十步：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
第一步：蒜薹洗净。
容器与食材要洁净无生水。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌蒜薹。
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