拔丝苹果

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拔丝苹果是昊昊小屋分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“拔丝苹果”制作过程分14个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的拔丝苹果。

菜式简介
　　拔丝的菜品对于技术的要求相对稍高一些，关键要掌握好炒糖的方法和火候。一般炒法有三种，一种是油炒法，一种是水炒法，好有一种是油水混炒法。但是不管采取哪种方法，糖下锅后要不停的推炒，使糖受热均匀溶化，先起大泡，而后气泡变小，当糖的颜色有青白色变至微发黄，基本就是拔丝的火候了。

拔丝苹果做法技巧/窍门/补充说明：

1、糖色炒好立即下入复炸的原料，原料下得早，火候太嫩就拔不出丝；如果过晚，糖浆炒老了，虽然出丝，但吃起来有苦味。早晚只差几秒钟，所以火候很关键。吃的时候一般配一碗白开水蘸食，使之脆而不粘。
2、下锅挂糖时一定是刚出锅的热原料，如果是凉的，糖粘上去后会脱壳。
3、含淀粉较多的根茎类原料可以不挂糊。

菜谱标签：热菜

相关食材：苹果

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