西府一绝——岐山臊子面
西府一绝——岐山臊子面是英英菜谱分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“西府一绝——岐山臊子面”制作过程分26个步骤，作者提供了25张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的西府一绝——岐山臊子面。
菜式简介
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山，是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样，味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃，除了面条口感筋道，还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要烫。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 五花肉1000克
- 面条300克
- 辅助料
- 黄花适量
- 木耳适量
- 土豆2个
- 胡萝卜1根
- 芹菜1根
- 蒜苗2根
- 老豆腐1块
- 鸡蛋一个
- 调味料
- 岐山香醋600克
- 红干辣子15克
- 料酒20克
- 辣面80克
- 盐适量
- 味精20克
- 胡椒粉10克
- 八角适量
- 桂皮适量
- 小茴香适量
- 香叶适量
- 肉蔻适量
- 草果适量
- 丁香适量
- 生抽250克
西府一绝——岐山臊子面的做法步骤
西府一绝——岐山臊子面做法技巧/窍门/补充说明：
肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。
酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。