新疆招牌大盘鸡
新疆招牌大盘鸡是英英菜谱分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。“新疆招牌大盘鸡”制作过程分29个步骤,作者提供了28张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的新疆招牌大盘鸡。
菜式简介
这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。
新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡,“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识,那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了,女儿在外地已经读大三了,寒暑假只要回到西安,首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出,鸡肉鲜嫩入味,土豆软糯甜润。
新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡;第二派——柴窝铺大盘鸡;第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派,也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃,这也是比较流行的做法。接下来,就让我们一同分享这令人神往的美味吧!
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺烧
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 三黄鸡1000克
- 宽面条500克
- 辅助料
- 土豆1500克
- 青椒20克
- 红朝天椒20克
- 线椒35克
- 调味料
- 料酒15克
- 酱油10克
- 十三香2克
- 白糖40克
- 盐5克
- 番茄酱12克
- 郫县豆瓣30克
- 辣椒酱100克
- 葱姜各100克
- 蒜70克
- 八角5枚
- 花椒5克
- 草果1个
- 小茴香4克
- 桂皮2克
- 香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤
新疆招牌大盘鸡做法技巧/窍门/补充说明:
如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。