食材预处理
腐竹需提前用冷水或温水浸泡至软化，冷水泡发需3-4小時，温水泡发需1小時左右，避免使用热水导致腐竹松散。泡发后切段焯水30秒至1分钟去除豆腥味。
西芹去除叶片及老筋后斜切成片或菱形块，部分做法搭配胡萝卜切菱形片同步处理，焯水時添加食用油可保持色泽翠绿，焯烫時间控制在2分钟内防止过度软化。
营养价值
西芹含芹菜素与膳食纤维，具有促进肠道蠕动和辅助降压作用
腐竹富含大豆异黄酮与植物蛋白，钙含量达到每100克约77毫克，有助于骨骼健康
胡萝卜提供β-胡萝卜素，在体内转化为维生素a
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花生米、腐竹、西芹、盐、味精、酱油、白醋、橄榄油 |
| 第1步 | 花生米（裹了盐粉）准备。（买现成的） |
| 第2步 | 西芹洗净切丝。 |
| 第3步 | 腐竹用凉水提前泡发，洗净切小段。 |
| 第4步 | 锅里烧开水，放入腐竹煮1分钟，捞出装盘。 |
| 第5步 | 继续往锅里放入西芹丝，焯熟捞出装盘。 |
| 第6步 | 用小碗调汁：加入一勺盐和半勺味精，用开水化开，再加入一勺酱油和一勺白醋，搅拌均匀，淋在腐竹和西芹丝上，再淋上一勺橄榄油（用香油更香，我这是没香油的处理方法），搅拌均匀，最后撒上适量花生米即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西芹、腐竹、调味料等 |
| 第1步 | 西芹择好洗净，切斜刀块。 |
| 第2步 | 淖一下，过凉水捞出，控干水分。 |
| 第3步 | 腐竹泡发好切段，淖一下，过凉水捞出，控干水分。 |
| 第4步 | 麻油备用。 |
| 第5步 | 西芹和腐竹放入盆中。 |
| 第6步 | 加盐和麻油。 |
| 第7步 | 拌匀即可，装盘即食。 |
| 第8步 | 爽口菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腐竹、西芹、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 腐竹泡发后切成块备用。 |
| 第2步 | 西芹清洗干净斜切段，胡萝卜切片备用。 |
| 第3步 | 蒜切末，葱切花。 |
| 第4步 | 将所有的配料放进小碗里调成味汁。 |
| 第5步 | 锅里水开后放入少许盐将西芹西萝卜飞水捞出备用。 |
| 第6步 | 原锅再放入腐竹略煮去豆腥味捞出晾凉，与西芹同放入盘内将调味汁浇上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 胡萝卜、腐竹、西芹、香油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备的用料。 |
| 第2步 | 西芹摘去叶，洗净。 |
| 第3步 | 西芹，胡萝卜去皮，切成丝。 |
| 第4步 | 腐竹掰断，用清水泡开焯水。 |
| 第5步 | 再烧开焯烫芹菜，胡萝卜，变色就捞出。 |
| 第6步 | 焯烫好的原料控干水分，稍微凉一下，加入香油拌匀。 |
| 第7步 | 拌好香油过两分钟加盐，鸡精。 |
| 第8步 | 拌匀就可以。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腐竹、西芹、胡萝卜、大蒜、调味辣椒油、白糖、食盐、味精、海鲜酱油、十三香 |
| 第1步 | 腐竹用温水提前2个小時泡发，可以少加點盐，这样口感劲道一些，西芹斜刀切片，胡萝卜切片，大蒜切碎备用。 |
| 第2步 | 起锅烧水，放少许食盐，两滴食用油，水开下西芹焯一分钟。 |
| 第3步 | 过凉水，控水备用。 |
| 第4步 | 泡发好的腐竹切寸段，下锅焯水半分钟捞出。 |
| 第5步 | 过凉水，控水备用。 |
| 第6步 | 胡萝卜片也下水抄一下捞出过凉控干水睡，个西芹，腐竹放一起，加入所有调料。 |
| 第7步 | 加三勺秘制调味辣椒油（上一篇菜谱有教程）。 |
| 第8步 | 搅拌均匀。 |
| 第9步 | 上桌撒熟白芝麻。 |
| 第10步 | 完成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 西芹、腐竹、盐、香油、老干妈香辣酱 |
| 第1步 | 西芹洗净,斜切成块 |
| 第2步 | 锅中放水，烧开 |
| 第3步 | 到入西芹焯熟 |
| 第4步 | 后捞出浸入凉水 |
| 第5步 | 腐竹泡发好切成段 |
| 第6步 | 西芹沥干水份和腐竹装盘, |
| 第7步 | 放小半勺盐,几滴香油,在放一勺老干妈香辣酱搅拌均匀即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 腐竹、西芹、胡萝卜、干辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 主要材料。 |
| 第2步 | 腐竹提前2小時用冷水泡发； |
| 第3步 | 芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片； |
| 第4步 | 把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分； |
| 第5步 | 腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分； |
| 第6步 | 把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化； |
| 第7步 | 做花椒油：锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒烧热； |
| 第8步 | 把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再把花椒油倒入菜里拌匀即成。 |
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