成分
蛋奶酥由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕點在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。souffle可以热吃，也可以冷冻后再吃。通常，烤这种糕點的小敞口烤盘会同糕點一起送到餐桌上。
大多数souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果souffle、脆梨souffle、香蕉souffle、蜜桃souffle、巧克力souffle和橙汁souffle等。
来源
据说，souffle的来源，与当時欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的時间比花在工作上的時间多好几倍，時常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的點心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。
另一种说法，中世纪的诞生——souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里，这和当時贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当時富裕的老百姓们花在吃的時间比工作的時间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止。宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落。这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长，方才告一段落：“连虚无也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。”为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛奶、低粉、蛋清、蛋黄、砂糖、黄油、纯天然香草精、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 烤盅内先涂抹一层黄油，再滚一圈砂糖。放置一边。 |
| 第3步 | 黄油放入牛奶中加热。 |
| 第4步 | 加热至黄油融化，关火。 |
| 第5步 | 倒入蛋黄。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 倒入低粉，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 再倒入香草精，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 搅拌好的面糊，點火。 |
| 第10步 | 加热搅拌到面糊开始变得粘稠，关火。 |
| 第11步 | 蛋清中加入一半的糖打发。 |
| 第12步 | 再加入剩下的糖。 |
| 第13步 | 打发到搅拌器有弯弯的角，即可。 |
| 第14步 | 将一半的蛋白加入面糊中。 |
| 第15步 | 上下翻拌均匀。 |
| 第16步 | 再将面糊倒入剩下的一半蛋白中。 |
| 第17步 | 上下翻拌成有光泽的面糊。 |
| 第18步 | 倒入烤盅九分满，在桌上轻震几下，震出气泡。 |
| 第19步 | 烤箱180度、中层、上下火，20分钟。 |
| 第20步 | 出炉，立刻取出，撒糖粉。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 细砂糖、高筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、香草精 |
| 第1步 | 20克黄油隔水加热溶化成液体 |
| 第2步 | 加入20克高筋粉，搅拌成糊状 |
| 第3步 | 另起一奶锅，加入105克牛奶，加入15克细砂糖，滴入2滴香草水，将牛奶煮到沸腾，倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌均匀 |
| 第4步 | 牛奶全部搅拌均匀后，将混合液过筛倒入奶锅 |
| 第5步 | 重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为糊状。冷却到不烫手，备用 |
| 第6步 | 将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入到第5步不烫手的面糊中搅拌均匀 |
| 第7步 | 打发蛋白，将蛋白装入无水的容器内，将15克细砂糖分2次加入蛋白，将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大约2分钟 |
| 第8步 | 将打发好的蛋白分2次加入第6步的面糊里，搅拌均匀即是舒芙蕾面糊。注意搅拌过程和制作戚风蛋糕的方式一样，要左右搅拌，不能绕圈搅拌，否则会消泡。 |
| 第9步 | 准备好烤碗，将烤碗内抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃均匀后，将多余的糖倒出到下一个烤碗继续。 |
| 第10步 | 将舒芙蕾面糊倒入烤碗，因为烤的時候会膨胀，装8-9分满即可 |
| 第11步 | 烤箱180度上下层加热，烤18-20分钟。根据烤箱不同适当调整時间。观察到面糊膨胀出烤碗，表面呈金黄色即可出炉。時间多2分钟的话，表面一层会更香脆。 |
| 第12步 | 出炉后撒上糖粉，趁热食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋液、黄油、高筋面粉、牛奶、细砂糖、香草精 |
| 第1步 | 用配方外的黄油抹一下烤碗的内壁，再把配方外的砂糖倒入，使黄油粘上糖，多余的糖倒出来。 |
| 第2步 | 黄油隔热水融化成液体，把面粉倒入。 |
| 第3步 | 用手动打蛋器拌成糊状。 |
| 第4步 | 把牛奶倒入小奶锅中，加12克糖和香草精，用小火把牛奶加热至刚冒小泡。 |
| 第5步 | 把牛奶迅速倒入面粉糊里，一边倒一边搅拌，拌成浓稠的糊状。如果使用的是低筋面粉，拌好的面糊很稀，就需要重新用奶锅加热至浓稠状再用。 |
| 第6步 | 待放凉后，把蛋黄倒入，拌成稀糊状。 |
| 第7步 | 蛋清用电动打蛋器打至粗泡時，分两次加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜打蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。 |
| 第8步 | 倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀。 |
| 第9步 | 把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里，装9分满。 |
| 第10步 | 放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤20分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、砂糖、软化黄油、香草油、盐、糖、软化黄油、砂糖、糖霜 |
| 第1步 | 称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油，覆盖上砂糖，待用。 |
| 第2步 | 面粉，牛奶和砂糖，搅拌均匀，小火加热30秒，不停搅拌，直至浓稠，冷却2分钟。 |
| 第3步 | 将两个蛋黄分两次加入牛奶糊，搅拌均匀；再加入软化黄油，搅拌均匀；最后加入香草油，搅拌。蛋黄糊完成。 |
| 第4步 | 蛋白打发至软打发，加入盐和砂糖，打至硬打发。 |
| 第5步 | 将蛋白粉3次，与蛋黄糊搅拌，融合。 |
| 第6步 | 倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中，放入预热205度的烤箱中，迅速调整温度至190度。 |
| 第7步 | 等大概10分钟左右，舒芙蕾涨高，迅速在上面撒一层糖霜，接着考5分钟左右。 |
| 第8步 | 最好的舒芙蕾最好迅速食用，因为他们会在5分钟之后塌陷。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、黄油、低筋粉、牛奶、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 备好材料。 |
| 第2步 | 在烤碗里抹上一层黄油。 |
| 第3步 | 撒些白砂糖。 |
| 第4步 | 在碗里转几圈，摇均匀。 |
| 第5步 | 牛奶隔水加热到温热。 |
| 第6步 | 黄油软化后搅拌几下。 |
| 第7步 | 倒入低筋粉搅拌。 |
| 第8步 | 倒入牛奶。 |
| 第9步 | 滴几滴香草精，搅拌均匀。 |
| 第10步 | 过筛倒入锅中，小火搅拌。 |
| 第11步 | 搅拌至稍微浓稠，关火盛出面糊，放置微凉。 |
| 第12步 | 鸡蛋打散。 |
| 第13步 | 把鸡蛋液倒入面糊中。 |
| 第14步 | 再次搅拌均匀备用。 |
| 第15步 | 蛋白先打至粗泡，倒入一小半白砂糖。 |
| 第16步 | 再打发至浓稠時倒入一小半白砂糖。 |
| 第17步 | 最后打发到成弯勾倒入最后的白砂糖。 |
| 第18步 | 直到打出成直立的尖为止。 |
| 第19步 | 取一部分的蛋白到面糊中。 |
| 第20步 | 以翻拌的方式搅拌均匀。 |
| 第21步 | 剩余的面糊再都倒入蛋白里。 |
| 第22步 | 搅拌均匀。 |
| 第23步 | 倒入烤碗里。 |
| 第24步 | 抹平，以190°烤25分钟。ＰＳ：上色的時候加盖锡箔纸。 |
| 第25步 | 刚烤好的样子。 |
| 第26步 | 开始萎缩。 |
| 第27步 | 已经斜到一边了。。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋粉、鸡蛋、细砂糖（蛋黄）、细砂糖（蛋清）、牛奶、香草荚、黄油、细砂糖 |
| 第1步 | 首先处理好舒芙蕾碗：用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁，然后将细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖倒出来。 |
| 第2步 | 将蛋黄和蛋清分离，将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀。 |
| 第3步 | 低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻。 |
| 第4步 | 先将香草荚剖开，取出香草籽。 |
| 第5步 | 把香草荚籽加入牛奶中，倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾。 |
| 第6步 | 将煮热的牛奶，倒一點點进去，让面糊有一个初始温度，大概分三到四次加入面糊中。 |
| 第7步 | 将面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来（此步骤不可省略）。 |
| 第8步 | 回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散。 |
| 第9步 | 把做好的卡仕达酱倒出来，用刮刀搅拌均匀，紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜，防止表面结皮，晾凉备用。 |
| 第10步 | 把蛋清低速打发至变白，分三次加入细砂糖，打至小弯钩湿性发泡，先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。 |
| 第11步 | 用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀。 |
| 第12步 | 将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。 |
| 第13步 | 马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。 |
| 第14步 | 选择上下烤功能，设置180℃烤20分钟。 |
| 第15步 | 烘烤好的舒芙蕾，表面明显爬高、膨胀。 |
| 第16步 | 出炉后撒上糖粉装饰，即可趁热食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、糖、纯牛奶、香草精、黄油、细砂糖 |
| 第1步 | 首先把模具刷上黄油，再撒上一层细沙糖。 |
| 第2步 | 准备好材料 |
| 第3步 | 将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加入10g细沙糖搅拌均匀再加入面粉搅拌至细腻状态，再加入香草精。（手忙脚乱忘记拍照了） |
| 第4步 | 加热牛奶，分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中，开小火边煮边搅拌 |
| 第5步 | 当牛奶开始变浓稠，用打蛋器提起像线一样落下就马上离火，然后用保鲜膜盖住待冷却。 |
| 第6步 | 蛋白霜分三次加入糖低速打发 |
| 第7步 | 把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。 |
| 第8步 | 180℃预热烤箱烤15分钟左右。 |
| 第9步 | 出炉的舒芙蕾趁热吃，不然很快就下塌了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
小提示
蛋奶酥虽然美味，但材料很平常，做法也容易，可是却不太流行，主要是因为它必须现做现吃，无法陈列贩卖，所以只有偶尔在一些高级西餐厅能吃到。
热的蛋奶酥刚烤好時表面圆鼓十分漂亮，但一出炉很快就会塌陷，放凉了风味也会大为逊色，所以若要用来招待客人，可以宴客前把材料准备好，要吃进现做现烤。
注意事项
1.杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2.中途不可打开烤箱。
3.出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。
利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，带着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。
