风味提升技巧
卤汁循环使用：首次使用的卤汁风味较单薄，经3-4次重复卤制后，能累积形成更具层次感的复合香味
表面处理优化：浸泡完成的鸭脖可用烤箱80℃低温烘烤20分钟，使表皮呈现琥珀色并增强咀嚼感
香料动态调整：花椒与干辣椒的比例建议控制在1:2，嗜辣者可额外添加干辣椒提升辣度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭脖、红烧酱油、料酒、盐、五香粉、鸡精、小葱、干海椒、花椒、老姜 |
| 第1步 | 鸭脖用清水浸泡两小時左右。 |
| 第2步 | 鸭脖冷水下锅，放料酒、姜片、小葱； |
| 第3步 | 大火烧沸，打去浮沫，煮两三分钟。 |
| 第4步 | 冲洗去浮沫。 |
| 第5步 | 倒入压力锅，加足水量，放红烧酱油、盐、五香粉、干海椒、花椒、鸡精； |
| 第6步 | 调煮饭档压制。 |
| 第7步 | 泄压后捞出，放入大碗、加卤汁淹没密封在冰箱冷藏一天，食時取出即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭脖、葱、姜、老卤汤、食盐、料酒、花椒、麻椒、七星椒、大茴、小茴、香沙、肉扣、草蔻、丁香、白芷、桂皮、香叶、良姜、冰糖、老抽 |
| 第1步 | 买回的冷冻鸭脖，化冻洗净备用。 |
| 第2步 | 葱、姜洗净备用。 |
| 第3步 | 各种香料，过水冲洗一下。 |
| 第4步 | 老卤汤提前从冰箱拿出解冻。 |
| 第5步 | 葱切段，姜切片备用。 |
| 第6步 | 洗净的鸭脖，放入清水锅里，加入姜片和葱段料酒，煮开。 |
| 第7步 | 另取一锅，加入老卤汤，把刚煮过的鸭脖放入卤汤锅里，然后再加入能淹没鸭脖的水，然后放入各种香料，开始卤煮。煮的時间以鸭脖熟烂为主。 |
| 第8步 | 煮好的鸭脖最好有足够浸泡的時间，这样使味道浸入更充分，然后捞出晾干即可食用。 |
| 第9步 | 开吃吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭脖、烧鸡公调料、水、生抽、糖、油、料酒 |
| 第1步 | 冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜。 |
| 第2步 | 用刀剁成小段。 |
| 第3步 | 香辣腌料用水调成糊。 |
| 第4步 | 把鸭脖子都沾上调料。 |
| 第5步 | 腌制20分钟。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量的油。 |
| 第7步 | 把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干。 |
| 第8步 | 倒入适量料酒。 |
| 第9步 | 加入1大勺生抽炒匀。 |
| 第10步 | 加入没过鸭脖的水。 |
| 第11步 | 加盖大火转中小火煮40分钟左右。 |
| 第12步 | 最后加适量的糖调味后即可出锅。 |
| 第13步 | 让你吃了还想吃的美味鸭脖。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭脖子、盐、花椒粉、花椒粒、辣椒粉、干辣椒、五香粉、胡椒粉、李锦记卤水汁、老抽、生抽、冰糖、八角、山萘、小回香、丁香、彼波、香叶、桂皮、草果、肉桂、甜酒糟、陈皮、姜、料酒 |
| 第1步 | 除了辣椒粉和花椒粉之外，所有的调料都放入锅中，加入适量多的水大火煮开后改中火一直熬煮，煮到香气四溢后即成卤水。 |
| 第2步 | 在熬煮卤水的过程中，便可开始整理鸭脖子，买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些時间，去掉所有血水，我做的時候拍忘了，所以就只有看文字了，这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后，放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均，放入冷箱至少6少時以上，过夜更佳，如果時间不想太长就多放點盐 |
| 第3步 | 码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小時左右，越久越入味。 |
| 第4步 | 泡好后的鸭脖子取出来，然后把卤水汁放在锅上，加热煮开后，再把鸭脖子放进去卤煮，这步很重要的，鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。 |
| 第5步 | 卤煮時间较长，卤好后如果不及着吃就多泡些時间冷了再取出，如果及着吃就可以取出来切断摆盘了，我做的時候因为是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。 |
| 第6步 | 不吃不知道，一吃吓一跳，哇，美味来了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭脖、辣椒、姜、卤料包、油、盐、老抽、蒜 |
| 第1步 | 鸭脖洗好，准备卤料材料开始卤。一般卤半个小時就可以。 |
| 第2步 | 卤好的鸭脖。切小段。 |
| 第3步 | 辣椒。姜蒜切好。 |
| 第4步 | 起锅放油。下入辣椒姜蒜翻炒，加盐。 |
| 第5步 | 然后下入鸭脖。加入花椒粉。翻炒。 |
| 第6步 | 然后加辣椒油里面的辣椒。翻炒。加老抽。 |
| 第7步 | 成品。 |
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