近期，在朋友微信圈广泛流传一种说法，说蒸锅水含有大量亚硝酸盐，人不小心喝了会致癌。真相真是这样的吗？
蒸锅水指蒸馒头的水。根据我国《生活饮用水卫生标准》（gb5749-2006）规定，生活饮用水硝酸盐的含量应≤10豪克/升（地下水源限制为≤20毫克/升），亚硝酸盐的含量应≤1毫克/升，饮用水中允许有微量的硝酸盐和亚硝酸盐存在的。
若水长时间加热沸腾或沸腾过久，硝酸盐分解为亚硝酸盐或铅等重金属残留于蒸锅水中。亚硝酸盐对人体造成两个方面的危害。其一，亚硝酸盐能使人体血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，不能与氧气结合造成机体缺氧；其二，亚硝酸盐能使血管扩张导致人体血压下降，重者造成虚脱。
值得注意的是，亚硝酸盐本身并无致癌性，只有在转化成亚硝酸胺类才具有致癌性。所以，微信中所说的亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质纯无稽之谈。
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