大家都知道铁参与红细胞的形成和成熟，主要存在于血红蛋白中，发挥着重要的生理功能。但是营养素铁的缺乏还是我国城乡居民普遍存在的问题。首先是由生理特点决定的：青春期女孩生长发育旺盛，机体对铁的需求量大，加上月经来潮，容易发生缺铁性贫血。妊娠哺乳期妇女要供给胎儿或婴儿营养物质，对铁的需要量也大大提高；老年妇女胃肠道吸收功能减退，造血功能衰弱，也会导致贫血的发生。其次，中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。
我国居民成年女性18--50岁每日需要铁20mg，50岁以上每日需铁15mg，铁也不是越多越好，摄入过多可导致急性中毒。主要表现是上腹部不适、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化道出血症状，严重者可出现急性肠坏死甚至休克、死亡。慢性中毒主要是器官纤维化，肝、脾有大量铁沉着，可表现为肝硬化、骨质疏松等。所以每天不要超过50mg。
大家有必要了解我们人体中的铁和食物中的铁。
人体中的铁有两种形式，一种是“功能性铁”，主要存在形式是血红蛋白、肌红蛋白和含铁的酶类；二是“储存铁”，如铁蛋白、含铁血黄素等，贮存于肝、骨髓中。体内各种形式的铁都与蛋白质结合。
食物中的铁也可以分为两种形式：血红素铁和非血红素铁。肉类食物中多为血红素铁，吸收利用率高达15%-20%，而植物性非血红素铁吸收利用率不超过5%。
由此大家也就知道，铁的主要来源是动物血、肝脏、红肉，这些食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。绿叶蔬菜等深颜色蔬菜中也含有丰富的铁，但是吸收较差。
大家是不是以前就是这样做的呢？举个例子：
1、用菠菜来补铁
老一辈人都喜欢用菠菜来补铁，但是通过查《中国食物成分表》可知每100g菠菜中含铁2·9mg铁，菠菜中的铁属于非血红素铁，很难被吸收，而且还受草酸的影响。因为菠菜本身就含有大量的草酸，每100g菠菜含有606mg的草酸，而草酸又抑制铁的吸收，导致菠菜中铁的吸收率仅为1·3%，所以吃菠菜是补不了多少铁的。虽然菠菜焯水之后，草酸有所降低，但含量仍然很多。它不但干扰菠菜中铁的吸收，而且还干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以就补铁而言，菠菜不是好的选择。但仍然是营养丰富的食物，含有多种维生素和矿物质，尤其是va、vc、ve、叶酸、vk、镁的含量比较高，并富含叶黄素和类黄酮，是值得推荐的食物，但不是补铁的好选择。
2、网络上现在炒“樱桃”说樱桃是高铁水果，预防贫血，抗贫血樱桃补血好。
网络上是这样描述的：“樱桃含铁丰富，是女性补铁的绝佳水果”、“樱桃自古就被叫做“美容果”、中医古籍里称它能“滋润皮肤”“令人好颜色，美态”、“常吃能够让皮肤更加光滑润泽”、“樱桃中含铁量极其丰富，每百克果肉中铁的含量是同等重量草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首”。
其实，每100g樱桃含铁0·4mg 、 草莓是1·8mg 、枣（干）2·3mg 、山楂0·9mg 、苹果是0·6mg，这样网络上的那些数据就不攻自破了。
所以我们一定要有一双辨别是非的眼睛。学会质疑、学会思索，这样我们才能正确的判断。
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