“一看二摸”选购新鲜鱼 一看：新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，鱼鳃呈红色，鱼眼球明显凸起不混浊；不新鲜、变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动，鱼眼塌陷、灰暗，鳃的颜色呈暗红或灰白，鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
二摸：新鲜鱼的鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复，鱼腹不膨胀，鱼体表面有少量透明光滑的粘液；不新鲜、变质的鱼，鱼背发软，指压时凹陷部分很难平复。
两看一验选购新鲜虾 两看：新鲜虾的胸节和腹节连接紧实；体表色泽透明泛青色、干燥洁净；不新鲜的虾，虾体呈红色。一验：新鲜虾体水分充盈膨胀、有弹力、伸曲张力很好；不新鲜的虾软粘无神曲张力，有异味。
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